锦馥淳牛肉面| 正宗味道激发冬天活力

作为兰州牛肉面届的一股清流，锦馥淳牛肉面一直受到广大食客的喜爱，不经意间已经和小伙伴们相识了多年，始终坚持内心做好一碗兰州牛肉面，不管经过多长时间，它都能够牢牢锁住了吃货的心，
我们已经get到！！！
  四种类别x八大面型，逼死选择强迫症！
  ..秘制、 技艺娴熟，正宗兰州牛肉面！
  开放式厨房，面条现选现拉！
  清汤+拉面+牛腱子，连吃2碗还觉得香！
  高温蒸汽消毒，看得见的安全品质！
1.四种类别x八大面型
四种类别：清汤牛肉面、特色面食、精美小菜、秘制牛肉；
八大面型：毛细、细的、三细、二细、芥麦楞、韭叶、薄宽、大宽；
2. 技艺娴熟、
兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面技艺在中国流传已久，久负盛名，天下..之技法。兰州锦馥淳牛肉面是技术含量较高的品种。

锦馥淳牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水，其它季节则用凉水。讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是.关键。
三、饧面
即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜面

由经验丰富的师傅先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

五、拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

..秘制-清汤
锦馥淳牛肉面的优势除了拉面技艺外，.重要的技含量在于清汤，可以说汤是锦馥淳牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

用牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次"清俏"，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里.入味儿的汤料

锦馥淳牛肉面不断研究博取牛肉面百家之长，更是在调料配方中融入了各种名贵香料以及滋补中草药，加上传统的古法工艺，融合现代制作技术完美结合的典范，在百年的历史中..开创了让食品文化回归自然的先河，被冠以【华夏名汤】的美誉！
3. 锦馥淳牛肉面

立足金城兰州的金字招牌，十几年来，我们只做好一碗清汤，专注，专一！

4. 连吃2碗还觉得香

锦馥淳牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、"荞麦棱等，还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即:牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，锦馥淳牛肉面的声誉一直延续。

兰州牛肉面声名远博
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