每个兰州人心中，都有一条河，叫黄河；每个兰州人心中，都有一本书，叫《读者》；当然，每个兰州人心中，也有一碗面，叫牛肉面。这三个，是兰州的名片，是丰碑，是象征。百年来，兰州人的性格早已融入了牛肉面的味道，这具有兰州人特色的吃食撑起了兰州饮食的半边天，夜幕下，马路边，在熙熙攘攘，摩肩擦踵的小街上，在那热气腾腾，香气扑鼻的炊...

社会在发展，时代在进步，兰州牛肉面应当与时俱进，提高品位，才能适应社会发展的要求。在当前传统与创新并驾齐驱中，应当鼓励新派牛肉面的探索精神，鼓励兰州牛肉面像文学艺术一样“百花齐放，百家争鸣”，才能促进兰州牛肉面的繁荣发展，才能把牛肉面产业做大做强。兰州牛肉面发展的根本。新派的牛肉面的出现，并没有颠覆传统牛肉面，而是在保...

兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2 分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7 份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10 分钟。兰州拉面美味、廉价、营...

牛肉面的成本由三部分构成：其一，食材成本，做牛肉面的食材包括面粉、牛肉、调料等；其二，人工成本分摊，包括老板、师傅、伙计的人工成本分摊；第三，其他费用分摊，包括房租、水电费、设备折旧费等的分摊，主要是房租分摊。今天兰州牛肉面的小编就先来说一下这个食材成本，咱们就先从咱牛大碗的食材成本说起。1、浸泡将牛腿腿骨砸断，牛肉切...

牛肉面是西北地区常见、受欢迎的面食，陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆这西北五省区无一例外，有人因而误以为牛肉面为西北特有，其实不然。山西、河南、湖北、云南、广东、台湾都有本地特色的牛肉面，日本、韩国也有类似的牛肉面，甚至连大洋彼岸的美国都有“加州牛肉面”。地域不同，名称各异，但万变不离其宗，牛肉面独步天涯的立身之本大概有三...

兰州牛肉面.重要的因素就是面和汤。光面的制作就有5大步骤，无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。汤及更不用说了，都是采用高原牦牛肉，还有各种独特的配方久熬慢炖才能制作出正宗的兰州牛肉面。下面我们来和兰州牛肉面加盟的小编一起看看牛肉面的具体做法。选面选面拉面...