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泡菜做了好多次了，上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法，现在正是腌菜的.好时候，赶紧给大家把教程码上！！酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦，而且特别脆！强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，意想不到的好吃！
食材：
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）
所有食材一共装了3个1.5升的和1个1升的瓶子（这里我用上单位是为了给下面的步骤所用的调料用量做一个标准）
下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右
做法：
1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了**，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存）
2、2.5升清水加入桂皮20克，八角15克，香叶8片，花椒5克，冰糖40克，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1升泡菜水加4勺盐）
3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100毫升野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
泡菜食用时间：
这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到.低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。
