“一细, 二宽, 三韭叶, 下个撒呢?”“二细, 辣子多些”。兰州有1000多家清真拉面馆, 每天要消耗一百万碗牛肉面, 这是面馆里.常见的对话。兰州牛肉面按面条宽度分为:大宽、宽的、韭叶、二柱子、二细、细的、毛细。大宽就是面条像两指宽的裤带, 韭叶犹如韭菜叶子那么宽, 二柱子类似于小拇指粗细, 细的比火柴棍稍粗一些, 毛细就是像牛毛一样。
一百多年前, 一个名叫马保子的回族小伙, 在热锅子面的基础上, 熬制出了特制的肉汤, 再加上蒜苗香菜, 少许萝卜片儿, 辅以特制的辣椒油, 挑着扁担在街边叫卖, 大受食客的欢迎, 兰州牛肉面就在走街串巷的吆喝声中诞生了。虽然牛肉面起源于回族人, 却为兰州的汉族人所接纳认同, 并且通过各种传播途径代代相传, 从一个街头叫卖的吃食变成了兰州的一张城市名片。牛肉面作为兰州的特色小吃, 已经成为当地多民族饮食文化的缩影, 也成为多民族文化融合的窗口。
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