标准化包括产品的标准化和服务的标准化, 主要反映在消费者对所品尝的牛肉面的味道以及所在面馆的环境和服务的感受上。因为在兰州, 每家牛肉面馆无论规模大小, 选材相差甚少, 所以做出的面的味道主要取决于拉面师傅与调汤师傅的手艺与经验。尽管兰州牛肉面存在的历史悠久, 但是“从古至今”, 熬汤、配料、和面、拉面等关键环节都没有一个相对统一的量化标准, 并且出于行业间存在的竞争考虑, 调汤手艺一直被视为牛肉面行业中各家默认的“不能说的秘密”。
关于这个问题甘肃省有关部门早就于2003年出台了有关评定兰州牛肉面等级标准化的细则, 旨在规范并促进兰州牛肉面行业在经营方面向秩序化、规模化和产业化的进一步发展。该举措在一定程度上对牛肉面行业的发展起到了规范作用, 达到了预期效果。