**各地,拉面多冠以“兰州拉面”,有的还要加上“正宗”二字。但凡这样命名的,兰州人一律不认。在兰州,一律都叫“牛肉面”或“清汤牛肉面”,现在也叫“兰州牛肉拉面”,前面再冠上字号,就是完整的招牌。也有招牌上加“清真”二字的,那是必要的区隔。所以,是不是正宗的兰州牛肉面,兰州人在外地很容易判断。但是在兰州本地,要明白无误地说明哪个是..“正宗”,很难得到答案,又很容易得到答案。可以说,在兰州能够正常经营下去的,都是正宗牛肉面。不正宗的,就没有立足之地。兰州牛肉面的“一二三四五”要素具备了,基本可以过关。
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