“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。近日,省、市市场监管部门陆续发出倡议,倡导文明用餐、号坚决制止餐饮浪费行为,营造勤俭节约氛围、落实“文明餐桌六项承诺”,倡导理性文明消费、推行“公筷公勺公夹”,提升服务能力水平。
兰州牛肉拉面加盟行业协会也向会员单位发出倡议:恢复大小碗。
在**倡导餐饮节约的时代背景下,牛肉面恢复大小碗恰逢其时。以前,牛肉面都是有大小碗之分的,大约在2015年前后,各面馆陆续停售小碗面。
牛肉面是兰州的名片,凭着这份美味与情怀,借着经济发展的春风,兰州人把牛肉面馆开遍**,也开到了**各地。如今,兰州牛肉面已经足迹遍布40余个**和地区,成为拥有4万余家店铺、营业收入超过800亿元的大市场。
与之相对应的兰州牛肉面价格的变化,也折射出兰州经济的发展和老百姓收入、购买能力的提高。但在几次调价中,牛肉面馆逐渐停售小碗面,多由食客自主选择面多面少。有很多市民认为,既然面少了,就应该有相应的价格,不然不足以体现市场的公平。
“牛肉面取消大小碗后,在实际经营中,顾客会主动提出面大些或面少些,因此,实际浪费很少。”一位牛肉面馆经营者这样说,他估算每天都会有五分之一的顾客要求面多些,六分之一的顾客让面少些,如此一来,面馆的成本控制基本可以实现动态平衡。据了解,在每天卖600-700碗面的牛肉面馆中,吃不完剩下的牛肉面大约20-30碗,占总量的3-4%。