兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，曾被评为“中国十大面条”之一。开遍中国的“兰州拉面”非但没让兰州人感到自豪，反而你要是跟兰州人聊“兰州拉面“，他八成要跟你急。
因为在兰州，从来就没有兰州拉面，只有牛肉面。就像麻辣小面之于重庆人，油泼面之于陕西人，兰州人对牛肉面的情感可谓到了偏执的地步。
兰州人总是习惯用一碗”牛大“来开启元气满满的一天，为了吃到头锅面，五点起床不算事。就算面馆没位置也没关系，端着面蹲在路边照样吃。
牛肉面看似简单，其实这一碗里的讲究不胜枚举。兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。陈维精喜欢研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
牛肉面的几个要件都是非常讲究。汤底要加入各种香料、草药，长时间的熬煮才能得到正宗原汤。面条要经历”三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，还要经验老道的拉面师傅，才能拉出粗细均匀，口感劲道的面条。
说句题外话，很多人担心蓬灰不健康。虽然拉面有可能使用到蓬灰，但是含量真的极低，甚至也有店已经不使用了。蓬灰本质是一种碱，能让面条弹牙。哪怕是在家中做面，加入一些烘烤过的小苏打其实都能极大程度让面条更韧。
有些想在外地完美复刻兰州牛肉面的面馆，甚至要专门从兰州空运来当地面粉、蓬灰和黄河水。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。