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你不知道一起兰州牛肉面的影响力

所属分类:加盟问答    发布时间: 2022-09-21    作者:兰州锦馥淳牛肉面
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牛肉面是西北地区常见、受欢迎的面食,陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆这西北五省区无一例外,有人因而误以为牛肉面为西北特有,其实不然。山西、河南、湖北、云南、广东、台湾都有本地特色的牛肉面,日本、韩国也有类似的牛肉面,甚至连大洋彼岸的美国都有“加州牛肉面”。
地域不同,名称各异,但万变不离其宗,牛肉面独步天涯的立身之本大概有三:
一靠汤,主要用牛骨、牛肉熬制,还有加入牛杂的,加入土鸡鸡脯鸡架的。不少店家宣称有什么..高汤秘方,我看没有那么多玄机,只要舍得用真材实料,舍得费心思、花功夫熬煮,吊出的高汤就一定错不了。
二靠面,全手工打制,讲究的是爽滑劲道。核心技术是和面,水、面、盐比例合适,揉出来软硬适度,醒后一把把抻拉成条,即可下锅。西北牛肉面馆,面的粗细可由顾客任选。二指宽的称大宽,一指宽的称二宽。细如发丝称毛细,细如笔芯称三细,比笔芯再粗一些称二细,与韭菜宽窄等同称韭叶。
三靠牛肉,通常选用腿肉或牛腩,清汤卤制,切片入面,原叶原味。也有店家选用里脊或肋肉,斩块红烧入面,色浓味香。
这样的美味,源自于对每一份食材的精挑细选、对每一道工序的一丝不苟,让我感受到了店家对食客的诚心诚意。正是这份诚心诚意,成就了一碗面的极致!更让我欲罢不能的是,这碗面代表着同学的味道,代表着家乡的味道。
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